清朝同治年间，皋东福地一鲍姓人家，祖上三代皆为御膳房大厨。鲍姓祖上常年献食皇室贵族，精通各地菜系精髓、材料用法搭配，凝练撰写成书，传于后代，其中卤味一章尤为精细，遂于当地开了一家“卤味研究所”小店，小店生意兴隆，八方食客慕名而来。

卤味研究所成立至今，已有百年历史，期间也经历过多次的技术创新。

卤味研究所初期秉承祖上十字秘方“要想卤味香，八料加老汤”，八角、丁香、黄酒、桂皮、姜、葱、豆蔻、辣椒等八种香料，配熬煮一天一夜的浓汤，香盈扑鼻，骨头都入味。

随着时代进步，油卤技术的创新应时而生，油卤技术在原料选择和制作上，统统有了质的提升。纯色黄豆，石磨慢推细磨，卤水作为催化剂，柴火文火焖制，成品色泽金黄，入口即化，且味道也更加浓醇厚重。

近年来，卤味研究所深研市场，提出“养生理念”，迎合消费者心理与国家政策风向。《周礼》中有记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，而香料中有熟悉的中草药芥子、白芷、香松等，因此卤味研究所在传统上取其精华，推出系列中草药卤味，享受美味同时，吃得健康又养生。

2010年餐饮市场营业额过万亿，熟食行业占2—4%、超过200亿。从古至今，中国人饮食离不开卤味，卤味是一个朝阳产业，它正迅猛蓬勃发展，市场潜力巨大，商机无限。

卤味研究所，不忘初心，给你最好的，给你最天然的。